به ساختمان و تاسیسات آن گفته میشود که،شرایطی در آن فراهم میشود تا تمام محصولات فاسد شدنی،محصولات کشاورزی،میوه ها و…. از نظر دما، رطوبت نسبی وتهویه مناسب در آن تا هنگام استفاده از محصول سالم و قابل استفاده باقی بمانند.
انواع سردخانه صنعتی
سردخانه بالای صفر
نام دیگر سردخانه بالای صفر سردخانه های کوتاه مدت یا بلند مدت است و دمای نگهداری سردخانه بالای صفر از ۱+ الی ۴+ درجه سانتیگراد میباشد.
در سردخانه بالای صفر درجه برای نگهداری کوتاه مدت محصول تا دمایی بالاتر از نقطه انسردخانه زیر صفرجمادش سرد و نگهداری میشود.اساس کار سردخانه های کوتاه مدت به این صورت است که محصول به تدریج وارد سردخانه شده و معمولا مدت زیادی در آن نگهداری نمیشود و جای خود را به محصولات بعدی میدهد.(طولانی ترین مدت نگهداری محصول در این سردخانه ها از 15 روز تجاوز نمیکند).
سردخانه زیر صفر
نام دیگر سردخانه زیر صفر،سردخانه انجماد است
در سردخانه زیر صفر، محصول منجمد و در دمای ۱۲- تا ۲۳- درجه سانتیگراد نگهداری
میشود.
محصولات قابل نگهداری در سردخانه زیر صفرعبارت است از:
گوشت منجمد
مرغ منجمد
ماهی منجمد
سبزیجات منجمد
صیفی جات منجمد
سردخانه دو مداره
سردخانه ای است که قابلیت عملکردی هر دو سردخانه بالای صفر و زیر صفر را دارد.در این نوع سردخانه ها باید توجه داشت که پس از خالی شدن سردخانه حتما سردخانه را با مواد نانو ضدعفونی و شستشو کرد تا در صورت وارد شدن محصول جدید بوی ماندگی در سردخانه باقی نمانده باشد.
پیش سردکن
فضایی است که محصول در دمایی بالاتر (معمولا دمای محیط یا کشتارگاه) وارد آن میشود و بایستی با سرعت هرچه بیشتر تا دمای نگهداری سرد شودمحصول پس از رسیدن به آن دما از آنجا خارج و برای نگهداری در سردخانه در سالن نگهداری قرار میگیردجابجا کردن محصول در طول زمان سردکن، تأثیر شدیدی در کیفیت نهایی و عمر محصول دارد.
